1.2.3 细胞中的糖类和脂质

一、细胞中的糖类

1、组成元素

• 一般含有C、H、O。

2、分类

• （1）单糖

  • 定义：不能水解的糖。
  • 种类：五碳糖：核糖(构成RNA)、脱氧核糖(构成DNA )；六碳糖：葡萄糖、果糖、半乳糖。

• （2）二糖

  • 定义：由两分子单糖脱水缩合而成。
  • 植物：麦芽糖(葡萄糖+葡萄糖）、蔗糖(葡萄糖+果糖)。
  • 动物：乳糖(葡萄糖+半乳糖)

• （3）多糖

  • 植物：淀粉(植物体内的储能物质)、纤维素(构成植物细胞的细胞壁)。
  • 动物：肝糖原(分解补充血糖)、肌糖原(为肌肉供能)、几丁质（分布于甲壳类和昆虫的外骨骼中)。

3、还原性

• 还原糖可与斐林试剂反应，在50~65℃水浴条件出现砖红色沉淀，如葡萄糖、半乳糖、果糖、麦芽糖、乳糖等；非还原糖，如蔗糖、淀粉、纤维素、糖原等。
• 可简单记为：单糖全部为还原性糖、二糖中只有蔗糖不是还原性糖、多糖全都不是还原性糖。

二、细胞中的脂质

1、组成元素

• C、H、O，有的含N、P。

2、脂质的特点

• （1）脂质分子中氧的含量远远少于糖类，而氢的含量多于糖类。

• （2）不同的脂质分子结构差异很大，通常不溶于水，而易溶于脂溶性有机溶剂，如丙酮、氯仿、乙醚、苯等。

3、分类

• （1）脂肪（储能脂质）

  • 脂肪是由三分子脂肪酸与一分子甘油发生反应而形成的酯，即三酰甘油(又称甘油三酯)。
  • 组成元素：C、H、O。
  • 功能：储能物质；很好的绝热体，起保温作用；缓冲和减压作用，保护内脏器官。
  • 植物脂肪：大多含不饱和脂肪酸，不容易凝固。
  • 动物脂肪：大多含饱和脂肪酸，容易凝固。

• （2）磷脂（结构脂质）

  • 磷脂与脂肪的不同之处在于甘油的一个羟基不是与脂肪酸结合成酯，而是与磷酸及其他衍生物结合（甘油+脂肪酸+磷酸+其他衍生物）。因此其元素组成还含有N和P。
  • 组成元素：C、H、O、N、P。
  • 功能：构成生物膜的重要成分(构成生物膜的基本骨架)

• （3）固醇（功能脂质）

  • 组成元素：C、H、O。
  • 胆固醇：构成动物细胞膜的重要成分，在人体内还参与血液中脂质的运输。
  • 性激素：促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成。
  • 维生素D：有效地促进人和动物肠道对钙和磷的吸收。

4、糖类与脂肪的利用和转化

• （1）糖类与脂肪的利用。

  • 血液中的葡萄糖除供细胞利用外，多余的部分可以合成糖原储存起来；如果葡萄糖还有富余，就可以转变成脂肪和某些氨基酸。
  • 食物中的脂肪被消化吸收后，可以在皮下结缔组织等处以脂肪组织的形式储存起来。

• （2）糖类和脂肪之间的转化程度是有明显差异的。

  • 糖类在供应充足的情况下，可以大量转化为脂肪；而脂肪一般只在糖类供能不足时，才会分解供能，而且不能大量转化为糖类。