一、关键第一步：处理黄辣丁去腥

• 烫皮刮粘液：将新鲜黄辣丁放入盆中，用刚烧开的热水迅速浇遍鱼身，使其表面的粘液层瞬间凝固变白。
• 降温处理：立即用冷水冲淋降温，便于后续操作。
• 刮除粘液：趁热用小刀或勺子轻轻刮掉鱼身表面的黄色粘液层，这是最关键的去腥步骤。
• 清洗沥干：将处理好的鱼里外彻底冲洗干净，沥干水分备用。

二、食材准备

• 主料：处理好的黄辣丁
• 灵魂泡菜：酸萝卜、泡椒、泡姜、酸菜（全部切碎，建议比例1:1:1:1）
• 香料：姜末、蒜末（建议比例1:3）、郫县豆瓣酱、干花椒
• 鲜辣提味：仔姜丝、青红小米辣圈（均分为两份使用）
• 液体调料：啤酒、菜籽油、猪油、生抽、米酒（关键）、陈醋、花椒油
• 辅料：魔芋（切块或条）、嫩豆花（或豆芽）、芹菜段、小葱节
• 基础调料：白糖、胡椒粉、味精

一、准备肉片

1. 选材与切片：选用眉毛肉或前夹肉（约500g），切成约1元硬币厚度的薄片。
2. 基础腌制：向肉片中加入盐（1茶匙）、生抽（1汤匙）、味精（少许），用手抓匀，腌制5分钟使其初步入味。

二、制作刀口海椒（灵魂步骤）

1. 炸香料：锅中加入4汤匙菜籽油，烧至四成热时下入干花椒（例如，1份），用小火炸出香味。随即加入干辣椒段（例如，3份），继续用小火慢炒。
2. 掌握火候：炒至辣椒段颜色变为深棕色，散发出浓郁的香气时，立即用漏勺将花椒和辣椒段捞出。
3. 剁碎：将捞出的香料在砧板上用刀剁成粗颗粒状，即为“刀口海椒”。
4. 保留香料油：炸过花椒辣椒的油是宝贵的香料油，倒入碗中晾凉备用，最后淋油时使用。