多汁葱香猪肉馅

一、处理猪肉：

• 将500g猪肉（3肥7瘦）用绞肉机绞成细腻的肉末。放入一个大碗中备用。

二、制作葱姜水

• 将生姜（5片，1元硬币厚度）、葱段（10根，约5cm长）、花椒粒（少许）放入一个小碗中，倒入足量热水浸泡。最少浸泡5分钟以上，让香味充分融入水中。

三、初步调味

• 在肉沫碗中加入：生抽1汤匙、鸡精少许、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、盐（量比炒菜略多）、五香粉半茶匙、1个鸡蛋。

四、搅拌上劲

• 用筷子始终沿着同一个方向（顺时针或逆时针）快速搅打肉馅。

• 将浸泡好的葱姜水（滤掉葱姜花椒粒，只用水！）分三次加入肉馅中。每次加入后都要朝同一个方向充分搅拌，直到肉馅完全吸收水分并感觉粘稠有阻力，再进行下一次加入。这一步是馅料多汁的关键。

五、淋油增香

• 在调好的肉馅上均匀撒上切好的葱花。取约1汤匙食用油在锅中烧热（微微冒烟即可），然后淋在葱花上（利用热油激发葱香）。紧接着淋入几滴香油提香。

六、 封存入味

• 再次将所有材料沿着原来的方向搅拌均匀。用保鲜膜紧贴覆盖在装肉馅的碗口，封好。

七、 冷藏

• 将封好的肉馅碗放入冰箱冷藏室冷藏至少1小时。这样能让各种调料的味道充分融合渗透，馅料更入味，质地也更紧实易包。

八、重要说明

• 葱姜水的作用： 不仅去腥增香，更重要的是通过分次搅打吸收，让馅料内部充满水分，达到“多汁”的效果，远比直接加料酒好。
• 搅拌方向： 始终同一方向搅打能让肉馅中的蛋白质形成网状结构（上劲），锁住水分，使成品口感Q弹，不易散开。
• 淋热油： 淋在葱花上的热油是点睛之笔，强烈激发葱花的香味，融合到肉馅中，增加风味层次。
• 冷藏腌制： 冷藏步骤让馅料的味道更融合，同时油脂轻微凝固，包馅时更容易操作，成品口感也更佳。