一、凉拌类料汁（适配不同凉菜风味）

1. 万能凉拌汁基础款
   主料：小米辣、蒜蓉、葱花；
   做法：热油（五成热）浇入调料；
   调味：2勺生抽 + 小半勺盐 + 小半勺糖 + 半勺陈醋 + 半勺蚝油（可选鸡精/味精）；
   适用：所有凉菜，荤素皆宜。

2. 蒜蓉味凉拌汁（升级版）
   蒜处理：剁碎或用捣蒜器制蒜水，加清水搅匀；
   热油浇制：5成热热油浇蒜上；
   调味：1.5勺生抽 + 少量盐 + 小半勺糖 + 1/3勺蚝油（可选鸡精/味精、几滴醋），加入蒜水；
   示例：蒜蓉拌豇豆（豇豆焯水、冰镇后淋汁拌匀）。

3. 红油凉拌汁
   特性：适配口水鸡、猪耳、夫妻肺片等；
   调料：少量盐 + 小半勺糖 + 2勺生抽 + 1勺芝麻香油 + 1勺花椒油 + 少量辣椒粉 + 大半勺蚝油 + 米椒蒜水 + 2勺红油 + 半勺老陈醋 + 适量鸡汤/肉汤（约4勺） + 葱花；
   示例：夫妻肺片（牛腱牛肚 + 芹菜 + 青笋 + 凉拌汁）。

4. 麻酱味凉拌汁
   适用：麻酱凉皮、麻酱面、麻酱蔬菜；
   调制：0.5勺盐 + 0.5勺糖 + 3勺芝麻酱 + 1勺辣蒜水 + 1.5勺生抽 + 2勺芝麻香油（可选蚝油，无鸡精/味精） + 3勺纯净水；
   搭配：紫甘蓝、胡萝卜、小番茄、生菜、黄瓜等。

5. 酸辣汁
   适用：凉拌鸡、三丝、小海鲜；
   做法：热油（五成热）浇蒜末、小米辣、干花椒、辣椒丝、葱花；
   调味：2勺生抽 + 1勺鱼露 + 1勺蒸鱼豉油 + 半勺蚝油 + 1勺老陈醋 + 小半勺盐 + 半勺糖 + 大半碗纯净水 + 柚子去籽榨汁 + 新鲜柠檬汁；
   示例：海鲜焯水后倒汁，加香菜拌匀冷藏。

6. 姜汁味凉拌汁
   功能：姜汁菠菜、姜汁豇豆；
   方法：生姜拍裂剁粗，4成油温浇姜（使姜辣化）；
   调味：半勺原糖 + 1.5勺生抽 + 小半勺盐 + 小半勺糖 + 1勺芝麻香油 + 小半碗纯净水；
   步骤：菠菜焯水→冰浸→拧干→加姜汁拌匀；
   典型菜：烧焦皮蛋、烧焦茄子、烧焦拌牛肉。

7. 烧焦汁（特色风味）
   制作：干煸青椒至“虎皮”状取出；锅内加油爆香蒜蓉与部分烧焦；
   调味：3勺生抽 + 1勺蚝油 + 小半勺糖 + 小半勺盐，快速翻炒；
   拌合：加撕碎的烧辣椒拌匀，装盘用炸烧焦碎点缀。