一、关键第一步：处理黄辣丁去腥

• 烫皮刮粘液：将新鲜黄辣丁放入盆中，用刚烧开的热水迅速浇遍鱼身，使其表面的粘液层瞬间凝固变白。
• 降温处理：立即用冷水冲淋降温，便于后续操作。
• 刮除粘液：趁热用小刀或勺子轻轻刮掉鱼身表面的黄色粘液层，这是最关键的去腥步骤。
• 清洗沥干：将处理好的鱼里外彻底冲洗干净，沥干水分备用。

二、食材准备

• 主料：处理好的黄辣丁
• 灵魂泡菜：酸萝卜、泡椒、泡姜、酸菜（全部切碎，建议比例1:1:1:1）
• 香料：姜末、蒜末（建议比例1:3）、郫县豆瓣酱、干花椒
• 鲜辣提味：仔姜丝、青红小米辣圈（均分为两份使用）
• 液体调料：啤酒、菜籽油、猪油、生抽、米酒（关键）、陈醋、花椒油
• 辅料：魔芋（切块或条）、嫩豆花（或豆芽）、芹菜段、小葱节
• 基础调料：白糖、胡椒粉、味精